カツオの皮は食べるべき？気になる食感と美味しさのポイント

カツオの皮は食べるべき？気になる食感と美味しさのポイント

カツオの皮は食べるべきかどうかは好みによりますが、実は栄養価も高く、食べることで美味しさを引き立てるポイントがあります。皮にはコラーゲンが豊富で、美容や健康にも良い効果があります。また、皮を食べることで、カツオの旨みや風味をより深く楽しめます。特に、カツオを炙った「たたき」の場合、皮を炙ることで香ばしさが増し、身との食感のコントラストが楽しめます。逆に、刺身やシンプルな調理法では皮の食感が気になることもありますが、表面を軽く引いて食べやすくすることができます。皮を食べると、脂肪分も含まれており、旨味が増すので、食べる部分を選んで楽しむのも一つの方法です。調理方法によっては、皮を取り除いても美味しいですが、皮ごと食べることで、さらにカツオの風味を堪能できます。加えて、皮をしっかりと処理しておけば、臭みや余分な脂分も気にならなくなり、より美味しく食べることができます。

カツオの価格はなぜ変動する？漁獲量と市場の関係を解説

カツオの価格は漁獲量や市場の需要に大きく影響されます。漁獲量が多い年は供給が増えるため、価格は比較的安定し、逆に漁獲量が少ない年は価格が上昇します。カツオは回遊魚であり、特に黒潮の影響を受けて生息地や漁獲量が大きく変動します。また、気候条件や海流の変化、エサとなる魚の状況なども漁獲に影響を与えます。さらに、市場の需要も価格に関与しており、特に旬の時期や祭り、イベントなどで需要が高まると、価格が一時的に高くなることがあります。例えば、初ガツオの季節や年末年始などの時期は需要が急増し、その分価格が上がることが一般的です。加えて、漁業の規制や国際的な取引の状況も価格に影響を与える要因となり、特に輸出需要が高まると国内市場に供給される量が減少し、価格が上昇することもあります。漁業の状況や市場の動向を把握することが、カツオの価格変動を理解するカギとなります。これらの要因が絡み合い、カツオの価格は年々変動しています。