カツオの回遊ルートとは？知ればもっと美味しくなる生態の話

カツオの回遊ルートとは？知ればもっと美味しくなる生態の話

カツオは広範囲を移動する回遊魚で、日本近海では主に黒潮に乗って移動します。春になるとフィリピン沖から北上し、4月から6月にかけて九州や四国、本州太平洋側にやってきます。この時期に獲れるものは「初ガツオ」と呼ばれ、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。その後、夏を経て秋になると、カツオは再び南下を始め、10月から11月にかけて戻りガツオが漁獲されます。この戻りガツオは、北で豊富なエサを食べて成長し、脂が乗って濃厚な味わいになります。同じカツオでも、回遊ルートや時期によって味わいが大きく変わるため、旬を意識して楽しむのがおすすめです。初ガツオはさっぱりとポン酢や薬味で、戻りガツオは脂の旨みを活かした刺身やタタキで食べるのが美味しい食べ方です。また、カツオは水温の変化にも敏感で、黒潮の流れが変わると回遊ルートにも影響が出ることがあります。カツオの回遊ルートを知ることで、より旬の味を楽しめるようになります。

カツオの保存方法！鮮度を保つための冷蔵・冷凍テクニック

カツオは鮮度が落ちやすいため、適切な保存方法が重要です。冷蔵保存する場合は、水分が出ないようにキッチンペーパーで包み、ラップや密閉容器に入れてチルド室で保存します。できるだけ早めに食べるのが理想ですが、2日以内なら刺身やたたきで美味しく楽しめます。長期保存したい場合は冷凍がおすすめです。切り身にして一切れずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍します。急速冷凍すると鮮度が保たれやすく、約1か月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍するか、氷水を使うとドリップが出にくくなります。たたきの場合は、表面を炙ってからすぐに冷水で冷やし、水気をしっかり拭いてから保存すると風味が損なわれにくいです。さらに、冷凍前に少量の塩をふっておくと、風味を引き立てることができます。冷蔵・冷凍のテクニックを活用し、新鮮なカツオを美味しく楽しみましょう。